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DUO DE SAINT JACQUES MANGUE/AVOCAT

Posted in : Recettes, Repas complets on by : DOROTHÉE

Saint-Jacques en carpaccio ou poêlées ? Je n’arrivais pas à me décider… du coup j’ai fait les deux 🙂 C’est super simple, rapide et divinement bon !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 20 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1 mangue
  • 1/2 avocat
  • 1 citron vert
  • curry
  • huile au choix (de sésame grillé pour moi)
  • vinaigre balsamique ou de cidre
  • gingembre frais
  • un peu de miel
  • sel, poivre
  • optionnel : vanille

Préparation :

Préparez la marinade : Mélangez le zeste du citron vert avec le jus de celui-ci, 2 càs d’huile, 1 càs de gingembre frais râpé et 2 càs de vinaigre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille ou de menthe fraîche.

Coupez 10 noix de Saint-Jacques en petits dés. Faites de même avec l’avocat. Mélangez-les à la marinade et réservez.

Coupez une mangue en tranches fines grâce à une mandoline. Réservez deux grandes tranches de mangue. A l’aide d’un emporte pièce rond (idéalement de la taille d’une pièce de 2 euros), formez des ronds de mangue. Si vous n’avez pas d’emporte pièce, vous pouvez utiliser le bouchon d’une bouteille.

Disposez un film alimentaire par dessus un bol. Faites en sorte qu’il dépasse largement pour pouvoir refermer votre dôme par la suite. Répartissez vos ronds de mangue pour recouvrir tout le bol. Remplissez ensuite avec la préparation de Saint-Jacques. Refermez avec les grandes tranches de mangue que vous aviez réservées. Rabattez le film alimentaire. Réservez le tout au frais.

Dans une poêle huilée, faites revenir les autres noix de Saint-Jacques ainsi que quelques restes de mangue. Ajoutez une càs de miel, un peu de curry, poivrez et salez légèrement. Faites revenir les noix 2 minutes de chaque côté ou un peu plus selon la cuisson souhaitée.

Entre temps, sortez le dôme du frigo, retournez-le sur l’assiette et retirez le film alimentaire. Disposez les noix cuites à côté.

Ici, j’ai accompagné le plat de potimarron cuit à la vapeur douce et de kasha.

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