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LENTILLES CORAIL-COCO AUX LÉGUMES

Posted in : Recettes, Repas complets, Végétarien - Vegan on by : DOROTHÉE

Ingrédients pour 2-3 personnes : 

– 250g de lentilles corail coco (ici, achetées à La Ferme à l’Arbre de Liège)
– 600 ml d’eau
– 2 poivrons
– 1 petite courgette
– 1 oignon
– 2cm de gingembre frais
– 1 éclat d’ail
– 1 poignée de tomates séchées
– quelques feuilles de basilic
– curry
– huile d’olive

Préparation : 

Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une marmite et faites-y revenir les lentilles durant 1 minute. Ensuite, ajoutez l’eau et laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment. 
Pendant ce temps, coupez les poivrons en dés et faites-les revenir dans une poêle. Faites de même avec la courgette. Salez, poivrez.
Mixez l’oignon avec l’ail et le gingembre. Faites le revenir à la poêle en ajoutant du curry. 
Ajoutez ensuite les poivrons, les courgettes, les oignons et les tomates séchées coupées en morceaux aux lentilles. Ajoutez du curry, du sel et du poivre selon votre goût.
Décorez de quelques feuilles de basilic.

Dégustez !

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