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POULET CROUSTILLANT AUX 2 PESTOS

Posted in : Recettes, Repas complets on by : DOROTHÉE

Poulet croquant à l’avoine, farcis aux 2 pestos accompagné de pâtes de lentilles noires, sauce aux aubergines.

Ingrédients pour 2 personnes : 

– Pour le poulet : 
* 2 filets de poulet
* 2 càc de pesto rouge
* 2 càc de pesto ail des ours
* 1 oeuf
* environ 100g de flocon d’avoine (ou de sarrasin)
* farine de sarrasin
* sel, poivre
* huile d’olive

– Pour les pâtes : 
* 150g de pâtes de lentilles noires
* 1 aubergine
* 2 boîtes de tomates pelées
* 1 oignon
* 2 éclats d’ail
* 1 càs de vinaigre balsamique
* une grosse poignée de basilic frais
* sel, poivre
* huile d’olive

Préparation : 

– Pour le poulet : 
Ouvrez les filets de poulets à l’aide d’un couteau. Répartissez le pesto rouge à l’intérieur de l’un des filets et le pesto vert (ici ail des ours) dans l’autre. Refermez.N’hésitez pas à utiliser des pics en bois pour maintenir. 
Dans une assiette creuse, battez les œufs. Dans une autre assiette versez la farine et dans une troisième assiette les flocons d’avoine. 
Salez et poivrez les blancs de volaille.Passez-les dans la farine, ensuite dans l’oeuf et pour finir dans les flocons d’avoine. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Faites cuire la viande à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes dans une poêle préalablement huilée. Retournez plusieurs fois la viande pour ne pas noircir la panure. 

– Pour les pâtes : 
Coupez l’aubergine en dés. Les faire revenir à feu doux à l’huile d’olive pendant 7/8 minutes. 
Incorporez l’ail et l’oignon.Faites cuire quelques minutes. Ajoutez les tomates et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Ajoutez le basilic, et laissez mijoter la sauce pendant au moins 20 minutes
Pendant que la sauce mijote, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. 
Versez maintenant la sauce aux aubergines sur les pâtes. 

Recettes inspirées de : 
http://www.delicesdemimm.com/archives/2011/05/14/21132331.html
http://www.cestnathaliequicuisine.com/2014/09/croustillant-de-poulet-aux-flocons-d-avoine-et-pesto-de-blette.html?utm_source=_ob_share&utm_medium=_ob_pinterest&utm_campaign=_ob_sharebar

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