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QUINOA A L’AVOCAT, FRUITS ROUGES ET LUPIN

Posted in : Repas complets, Végétarien - Vegan on by : DOROTHÉE

Une salade fraîche et colorée, idéale pour l’été !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 80 g de quinoa rouge Quinobel de chez Glutoso
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 avocat
  • une poignée de feuilles de menthe ananas
  • une poignée de groseilles rouges
  • une poignée de framboises
  • une poignée de graines de lupin
  • 2 càs de jus de citron
  • quelques graines de courge
  • quelques feuilles de salade
  • un éclat d’ail frais
  • sel, poivre, paprika fumé, cumin, piment d’Espelette et origan frais

Préparation :

Faites cuire le quinoa dans 160 g d’eau durant 8 minutes (je l’aime croquant, prolongez la cuisson si vous le préférez plus cuit). Retirez du feu et couvrez. Réservez.

Mixez l’avocat avec l’ail frais, les épices, le jus de citron et feuilles de menthe ananas jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mélangez-là avec le quinoa et l’oignon émincé.

Dans une assiette, disposez quelques feuilles de laitue et répartissez le quinoa par dessus. Ajoutez ensuit les fruits rouges, les graines de lupin et de courge.

Ici, je l’ai accompagné d’un pain protéiné aux flocons de quinoa dont la recette se trouve ici :
http://parcequilfautbienmanger.com/petits-pains-proteines-aux-olives-et-tomates-sechees-sans-gluten/

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