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RISOTTO VEGAN – CHAMPIGNONS/NOIX/COCO

Posted in : Recettes, Repas complets, Végétarien - Vegan on by : DOROTHÉE

Ingrédients pour 2 personnes : 

* 250 g de riz arborio
* 1 gousse d’ail pressée
* 280 g de champignons bruns
* 1 oignon rouge
* 150-200 ml de lait de coco
* 1 poireau
* 1 poignée de noix 
* 1 cube de bouillon de légumes
* huile de coco
* sel, poivre, curry, persil
* option non vegan : 1/2 boule de mozzarella de Buffala

Préparation :

– Dans un poêle huilée, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite les champignons. Salez et poivrez. Réservez. 
– Faites revenir également les poireaux. Assaisonnez. 
– Dans une marmite, faites revenir le riz dans un peu d’huile. Ajoutez au fur à mesure de l’eau avec le bouillon. 
Lorsque le riz est à mi cuisson, utilisez le lait de coco à la place de l’eau. Ajoutez sel, poivre, curry et persil. 
– Ajoutez enfin les poireaux, les champignons, les noix et éventuellement la mozzarella. Faites cuire encore quelques minutes. 
– Dégustez 


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