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ROULADES AUBERGINE ET LIMANDE

Posted in : Recettes, Repas complets on by : DOROTHÉE

ROULADES D’AUBERGINES AUX ÉPINARDS ET BASILIC – FILET DE LIMANDE ET LENTILLES BÉLUGA

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les roulades : 

* 250 g de noix de cajou 
* 125 g d’épinards frais
* 3 càs de jus de citron
* 25 g de parmesan râpé
* 110 ml de lait d’amande non sucré
* 1 gros éclat d’ail pressé
* 15 g de basilic frais 
* sel, poivre
* 2 aubergines

Pour la sauce : 
* 300 ml de coulis de tomate
* 1 oignon haché
* sel, poivre
* 1 poignée de basilic frais

Pour la limande aux lentilles : 
* 2 filets de limande ou autre poisson blanc
* 100 g de lentilles Béluga
* 4 càs de pesto basilic ou de mélange cajou/épinards
* sel, poivre

Préparation : 

* Pour les roulades : 
Faites tremper les noix de cajou une nuit ou au minimum 4h. Rincez et égouttez-les. 
Dans un robot mixer, versez les noix de cajou, le jus de citron, l’ail, le parmesan et le lait. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les épinards, le basilic, le sel et le poivre. Réservez. 
A l’aide d’une mandoline, coupez des tranches d’1/2 cm et salez-les. Laissez dégorger 15 minutes et épongez-les. Faites les griller au four à 200°C ou encore à la poêle. 
Pendant ce temps, faites revenir un oignon et ajoutez le coulis de tomate. le basilic et assaisonnez. Ajoutez à la sauce les chutes d’aubergines qui ne pourront pas servir de roulade. Laissez mijoter. 
Placez une càs de mélange cajou/épinards sur une tranche d’aubergine. Roulez pour refermer. 
Dans un plat à four, versez la sauce tomate et posez-y les roulades. Saupoudrez éventuellement de parmesan.
Placez 10 à 15 min au four à 180°C.

* Pour le poisson :
Faites cuire les lentilles selon la notice. Salez, poivrez.
Dans un plat à four, placez les limandes recouvertes de pesto ou de mélange cajou/épinards. Salez, poivrez.
A mettre au four en même temps que les roulades. 

Dans une assiette, 2 càs de sauce tomate, puis de lentilles. Terminez par le poisson. Les 3 se marient à merveille 
🙂 
De l’autre côté de l’assiette, versez de la sauce tomate et par dessus disposez les roulades. 

Dégustez 😍😋

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